MANUEL MENDEZ BELLO.
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Es el nº4 del ránking.

RANKING: LOS QUE MÁS RECOMIENDAN GALICIA
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#GaliciaElBuenCamino

"Cuando comas un pescado también piensa en ellas y en sus manos @laresymares #GaliciaElBuenCamino"
@llescadepa
"Visita obligada a Lalín a degustar el rico cocido gallego. #GaliciaElBuenCamino http://turismo.galicia.es/rf1876/tw"
@Mozart58
"nave vikinga de Catoira, esperando su incursión en tierra y colonizacion bárbara #GaliciaElBuenCamino "
@EvaJardin
"GALICIA es diferente #GaliciaElBuenCamino http://turismo.galicia.es/rf208/tw "
@JaviLamelas_SC
""Bosque en la Isla de La Toja. Galicia." #GaliciaElBuenCamino http://turismo.galicia.es/rf2139/tw "
@Crisistedes
"A costa da morte, un lugar por descubrir #GaliciaElBuenCamino http://turismo.galicia.es/rf1778/tw "
@Josel85
Xunta de Galicia
© Xunta de Galicia
Turgalicia
MANUEL MENDEZ BELLO

"Si te quieren te recomendarán #Galicia... pues eso http://bit.ly/PF5Aab #GaliciaElBuenCamino"

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MANUEL MENDEZ BELLO

""Si te quieren te recomendarán #Galicia... pues eso http://bit.ly/PF5Aab #GaliciaElBuenCamino""

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""La ostra es un manjar esencial para abrir una mariscada. Tiene un sabor espiritual, que es como una añoranza del mar", Álvaro Cunqueiro Si te quieren te recomendarán #Galicia"

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"La imagen marisquera más codiciada de #Galicia. De Roncudo, Corme u Ortegal, saborear el golpeo de nuestro mar no es cosa banal http://bit.ly/1lFSDb5"

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"Si hay un sonido en #Galicia que no cesa nunca, ese es el batir de su mar contra las rocas http://bit.ly/1e5qH0g"

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"En las mil y una romerías y fiestas populares que celebramos en #Galicia, nunca faltará, junto a la clásica empanada y los no menos típicos pimientos de Herbón, el humeante pulpo…"

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"Como afirmaba el inolvidable maestro Alvaro Cunqueiro, “o galego é moi pulpeiro”, y el pulpo "a feira" protagonista indispensable en las incontables romerías y fiestas gastronómicas que celebramos en ‪#‎Galicia‬"

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"Galicia es epicentro de postres con almendra, aunque no nos encontremos en tierra de almendros. Como ya decía Álvaro Cunqueiro: “Sorprende, hoy que ya apenas hay almendros en Galicia, el gran gasto que Galicia ha hecho tradicionalmente de almendras. Todas las tartas gallegas, la compostelana, la de Mondoñedo, llevan almendra. En la Galicia del sur, en Ribadavia, en Allariz, se siguen haciendo excelentes almendrados. En algunas villas, como Villalba, por las fiestas del patrón, hacen excelentes bizcochos de almendra, que salen duros de corteza pero blandos, a veces casi natilla por dentro. En Vivero y Ortigueira hacen colinetas, una especie de tarta bizcochada con almendra… un sinfin de postres” TARTA DE SANTIAGO http://bit.ly/IuIe10"

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"Hoy se puede llegar en automóvil, sin la menor dificultad, a San Andrés de Teixido, pero no hace ni medio siglo que esto ocurre. Entonces, de antiguo, había que llegar caminando por veredas angostas que hoy parecen al excursionista aficionado un agradable paseo campestre, pero que resultaban extremadamente dificultosas a los romeros y ofrecidos que, hasta los pasados dos tercios del siglo pasado, venían, como se hizo desde la prehistoria, a cumplir un ritual funerario extravagante, pero capaz de poderosas maravillas y milagros, como el de respetar las sabandijas del camino, consideradas encarnaciones de peregrinos a los que la muerte sorprendió antes de cumplir la promesa hecha de viajar al santuario, o que se tomaron a chufla la ominosa advertencia según la cual “a San Andrés de Teixido vai de morto quen no foi de vivo”. Sepa, pues, el viajero que aquí llega, que por normal que le parezca el paisaje, las situaciones y el paisanaje, entra en una de las geografías míticas más confusas de la era moderna. Un impresionante paisaje, de ilimitados horizontes, se ofrece desde aquí a la vista asombrada del esforzado caminante. El viaje podría darse por sobradamente justificado tan sólo por el privilegio de la inigualable panorámica que desde aquí se divisa: el dibujo completo, allá abajo, de la zigzagueante ría de Ortigueira, y más allá la amplia desembocadura de la del Barquero y el imponente promontorio de la Estaca de Bares."

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"La playa de las Catedrales se llama así por el conjunto de acantilados, que esculpidos por el viento y el mar, forman unos arcos y bóvedas espectaculares, dejando un paisaje maravilloso en la que está considerada como una de las playas más espectaculares del mundo."

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"Desde hoy y hasta el domingo se celebra el Surf Rias Baixas Pro en la Playa de la Lanzada, que, junto al Pantín Classic, en Ferrol, será el único campeonato en el circuito profesional internacional que se celebrará en España. La Playa de la Lanzada (O Grove - Pontevedra), al ser una playa abierta y con mucho oleaje, es una playa ideal para la práctica de deportes como el surf, windsurf, kitesurf,.. lo que unido a su bello entorno natural protegido, consigue atraer a una gran cantidad turistas durante el periodo estival. #Galicia es #Surf"

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"Isla de La Toja y península de O Grove Dicen que quien mueve las piernas mueve también el corazón, y más si lo hace por unas sendas tan increíbles como las que discurren por la península de O Grove. Paseos de entre una y dos horas que nos llevan por playas, montes y acantilados, siempre con un salado aroma a salitre que nos llena los pulmones. Y que decir de La Toja.. ya lo dice todo Don Santiago Ramón y Cajal: "El arte y la ciencia, trabajando en concierto, han realzado en La Toja la obra de la naturaleza"."

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"Mirador O Cabo do Mundo... Grandiosa imagen de la cuenca del Miño a la altura de A Cova, en O Saviñao, entre vides, bodegas y edificios románicos. Es el mirador de "O Cabo do Mundo". Escairón, Terra de Lemos, Lugo"

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"Hoy por hoy, los mariscos -unos más y otros menos, pero todos, en general- ejercen un poder de seducción y convocatoria al que muy pocos se resisten. Tan pocos, como los escasísimos que hoy en día se mostrarán reticentes a la convocatoria de una mesa en la que se anuncie su presencia. De algún modo, es como si nuestro cerebro hubiera registrado la palabra marisco en un lugar de honor, y sólo con oírla nos envolviera una especie de ola de placer. El marisco, sí, recrea la sensación de felicidad, y recrea, casi como sinónimo, el mejor de sus escenarios: Galicia."

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"Los reyes de las pescaderías... y también de las mesas. Los crustáceos engloban algunas de las especies más apreciadas de la gastronomía gallega. La preparación más típica y tradicional es su simple cocción en agua aderezada con unas hojas de laurel. CENTOLLA Decimos así, en femenino, porque a los gallegos nos gusta más; no sólo por la sonoridad, claro, sino porque las femias, que se distinguen claramente por su apéndice abdominal mucho más ancho y redondeado, suelen ofrecer un "caldo" más denso y abundante. Por lo demás, en el sabor de su carne no hay diferencia apreciable. Importa, eso sí, y mucho, el mes de su consumo; ya saben: los que tengan "r"."

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"Si fuera tan caro como la almeja, o la ostra, competiría claramente con ellas, pero los gallegos, con ese maravilloso invento que son las bateas, han logrado multiplicar su cultivo de manera sorprendente: el 75% de la producción mundial de mejillón es gallega. Más de tres millares de bateas dan fe de esa potencia mitícola; único producto de los ricos mares gallegos que cuenta con Denominación de Origen. Así que si quieres disfrutar de la calidad del auténtico Mejillón de Galicia, ya sabes como encontrarlo,.. o, al menos, pedirlo."

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""El hombre de la gorra", retrato de un popular mendigo coruñés durante los años gallegos de Picasso http://bit.ly/Q7og2s "La producción de Picasso en La Coruña no sólo es impresionante por la abundancia y la diversidad de la inspiración, sino también porque ya entonces utiliza las técnicas más variadas: lápiz, pluma, acuarela, tintas, óleo ..." Pierre Cabanne, en su obra El Siglo de Picasso Ruta y Casa Museo de Picasso en A Coruña http://bit.ly/1iiZ6Ix"

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"Islote de Areoso - Illa de Arousa El placer de disfrutar con la arena más blanca y las aguas más claras de la Ría de Arosa. ¿Quién necesita el Caribe? El Islote de Areoso es una zona natural protegida situada en la zona norte de A Illa de Arousa, a la que pertenece. Es una isleta constituida casi completamente de arena fina, por lo que tiene su característica apariencia de duna surgida del mar, sobre todo su parte norte, por donde avanza una lengua de arena. Al sur, entre la arena, emerge una zona donde llega a crecer vegetación herbácea. Está rodeada de arrecife a flor de agua. En su cima existen los restos de un dolmen megalítico."

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"#Galicia es #Surf La Playa de la Lanzada (O Grove - Pontevedra), al ser una playa abierta y con mucho oleaje, es una playa ideal para la práctica de deportes como el surf, windsurf, kitesurf,.. lo que unido a su bello entorno natural protegido, consigue atraer a una gran cantidad turistas durante el periodo estival. ""

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"El Encaixe de Camariñas, es uno de los patrimonios materiales e inmateriales más importantes de Galicia y cuenta con un gran prestigio a nivel nacional e internacional. Esta labor artesanal supone la expresión de identidad de este pequeño municipio de A Costa da Morte, que ha pervivido a lo largo de los siglos. Actualmente el encaje de bolillos continúa siendo una actividad muy importante para la economía local. La Mostra do Encaixe de Camariñas se celebra de forma ininterrumpida desde el año 1991, coincidiendo con las vacaciones de Semana Santa. Fue declarada de Interés Turístico de Galicia y durante casi un cuarto de siglo ha logrado dinamizar el sector del encaje. Hasta el 20 de abril el visitante dispone de una ocasión única para disfrutar de esta tradición secular que alcanza todo su esplendor en este municipio, puesto que los encajes de Camariñas gozan de un prestigio único en todo el país y en el extranjero. Durante la Mostra también se podrán contemplan otro tipo de artesanías en el recinto ferial y actividades paralelas para pequeños y mayores, además de conocer todos los atractivos del municipio, donde el visitante puede perderse en estos días, al mismo tiempo que disfruta de una gastronomía única de estas tierras."

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"La Semana Santa de Ferrol es el conjunto de actos de conmemoración de la Pasión de Cristo que se celebran en la ciudad de Ferrol. En el año 1995 ya fué declarada Fiesta de Interés Turístico Nacional, y este mismo año ese interés turístico acaba de ser refrendado con el reconocimiento como fiesta de Interés Turístico Internacional. Durante la Semana Santa, Ferrol se transforma cada año. En estos días las calles del histórico barrio de La Magdalena acogen a unos tres mil penitentes, pertenecientes a los distintos tercios de las cofradías del Santo Entierro, la Virgen de las Angustias, Dolores, Merced y la Orden Tercera de San Francisco. Desde la jornada brillante del Domingo de Ramos, Ferrol se convierte en una simbiosis de religiosidad y bullicio, de tradición y actualidad, de pasado y presente. Vistosas, multitudinarias, emotivas y solemnes procesiones, entre las que se pueden destacar la procesión del Santísimo Cristo de la Misericordia y María Santísima de la Piedad, el Jueves Santo; la más larga y numerosa de todas, en la que participan 1.800 cofrades, siete pasos y nueve bandas de música y que acaba con el emotivo canto de los militares de la Brilat. Y el Viernes por la noche la estremecedora procesión de los Caladiños, que recorre la calles del casco histórico de la Magdalena, con los pasos de las Tres Marías, San Juan y la Virgen de los Dolores, y se retira de madrugada, tras el tradicional canto de la Salve."

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"Fiesta de la Lamprea en Arbo - ¡Aleluya!. Un año más, como viene ocurriendo desde bastantes miles de años antes de que el hombre tuviera conciencia de serlo (cuando los ríos, y ni siquiera los continentes eran lo que ahora son) la noble lamprea ha vuelto a remontar los ríos de Galicia para cumplir aguas arriba con su ciclo vital reproductor, desovando en los “pozos” y remansos del padre Miño, del Lérez, del Ulla o del Tambre. La renovación de esta cita ancestral es siempre un feliz acontecimiento, que adquiere tintes de extraordinario en razón del carácter de práctica “exclusividad” que las costas gallegas tienen como habitat natural de esta casi extinta especie -“Petronyzon marinus” en su catalogación científica-. Tiempos hubo, y así lo han dejado escrito los cronistas de la antigüedad, en los que la lamprea visitaba anualmente todos los grandes ríos de Europa, de una y otra cuenca, ocupando el lugar preferente en los banquetes imperiales de la Roma clásica y en las cocinas cuaresmales de los grandes Papas. Porque, dígase ya, la gastronomía de la lamprea, que hoy tiene su reservorio universal exclusivo en Galicia, atesora celebridad mítica desde aquellos antiquísimos tiempos. Hoy por hoy, el Miño es el gran río provisor de lampreas. Ello es así, probablemente, desde hace muchísimos siglos, y de esa ancestralidad son testimonio vivo actual los famosos “pescos” de la villa pontevedresa de Arbo, y de la vecina Salvatierra, núcleo esencial y referencia capitalina del universo lampreeiro en nuestros días. Los tales “pescos” vienen a ser una suerte de ciclópeos murallones, de inmemorial factura, que penetran en la corriente del río por una y otra orilla (gallega y portuguesa, en lo que se refiere al Bajo Miño), formando en el caudaloso cauce una serie de angostos y laberínticos canales por los que necesariamente ha de pasar la lamprea en su remonte anual. El acto de pesca, disponiendo redes y nasas en esas angosturas forzadas, debe realizarse siempre de noche, y más y mejor cuanta más claridad de luna haya. Distribuyéndose el uso del “pesco” con meticulosidad, incluso por horas, en razón de los numerosos propietarios que éstos suelen tener, luego de las sucesivas particiones por herencia que en ellos se han ido operando a lo largo de los años. Y es que, desde siempre, la propiedad de un buen “pesco” constituye un más que rentable patrimonio, con altos rendimientos económicos, en consonancia con el valor de mercado de la propia lamprea, cuya cotización no baja, en los últimos años, de los 45/50 euros por pieza viva, es decir, sin cocinar. Como cada año, éste también, el último fin de semana de abril los devotos de la culinaria de la lamprea tendrán su cita anual, a modo de llorosa despedida, contándose por miles el número de asistentes, en la Fiesta de la Lamprea, que ya ha hecho clásica la villa de Arbo."

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"O Ribeiro es la comarca más antigua de Galicia en cuanto a la producción de vino, ubicada en la confluencia de los valles de los ríos Miño, Avia, Arnoia y Barbantiño, donde los familiares sauces y alisos mecen sus ramas sobre las orillas dando sombra a los remansos de agua. En el horizonte, un paisaje salpicado de pequeñas fincas en el que se intercalan estos bosques de ribera con las huertas familiares y los viñedos. Éstos últimos se extienden hoy ante nuestros ojos como testigos del tiempo, cuya historia nos sumerge en una época medieval. Cuando los reinos ibéricos aún buscaban su forma en el resto de la península, los Monjes del Císter asentados en el Monasterio de San Clodio desarrollaban esta industria vitivinícola, cuidando y estudiando con gran esmero las variedades autóctonas que hoy en día nos dan prestigio en todo el mundo. Aquí, en Gomariz, en una granja agrícola que dependía de los monasterios, en algún momento del siglo XIII, se redactaron las primeras normas de calidad y excelencia en la elaboración del vino. Los vinos de O Ribeiro son conocidos en todo el mundo. Desde el Miño embarcarían rumbo a América e Inglaterra, y al amparo del Camino de Santiago llegarían también al resto de Europa de la mano de los comerciantes judíos, los cuales dejarían su impronta en el lugar. Prueba de ello es el barrio judío del actual centro histórico de Ribadavia, donde encontramos lugares como la tienda A Tafona da Herminia, que conserva tras generaciones de pasteleros, el legado de los sabrosos pastelitos hebreos."

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""El gallego tiende a hacer las filloas lo más delgadas posible. El quid de la filloa consiste en su finura, en esa delgadez como de encaje de Camariñas. Todo lo que se ha hecho modernamente con las filloas es rellenarlas con natillas, crema pastelera o nata. La mezcla, que en gallego se llama "amoado", se hace con leche, harina y huevos, y las filloas se hacen en plancha de hierro, cuadrada e inclinada para que se extienda mejor el amoado por ella, o en sartén. Las filloas de plancha suelen salir un poco más gruesas, y son cuadradas, mientras que las de sartén pueden salir finísimas, y son redondas. Con un hisopo se unta la plancha o la sartén con manteca de vaca, y ya vertido el amoado y cuajado, hay que saber darle la vuelta en el instante justo: la vuelta se hace a dedo, cogiendo la filloa por el borde, que se tuesta un poquito y se separa de la sartén. No es corriente en el país el echarle azúcar al amoado, que se echa a las filloas cuando ya están hechas y se van apiñando en una fuente. En algunas partes le echan al amoado unas gotas de anís. En otras partes se echan la harina y los huevos en el caldo en que ha cocido el lacón. Esto debe ser muy antiguo" Cocina Gallega - Álvaro Cunqueiro"

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MANUEL MENDEZ BELLO

"Cuenta una leyenda que fueron los celtas, asentados en los montes de Serra da Carba y el Xistral, los que inventaron este tipo de queso ahumado, que en época de los romanos era enviado a Roma, por sus especiales características de sabor y duración. Posteriormente, fue utilizado para el pago de foros y diezmos a los señores feudales y a la Iglesia. Cuando el pago de los foros fue abolido, aun quedó por costumbre en muchas parroquias, hasta bien entrado el siglo XX, pagar las ceremonias de los bautizos con dos quesos de San Simón da Costa. Va a ser precisamente a comienzos del siglo XX cuando aparezca de manera oficial documentación sobre la presencia de estos quesos fuera del territorio gallego: "Otro queso gallego de tipo local es el llamado de San Simón, porque los ejemplares que gozan de mayor crédito en el mercado son los elaborados en la parroquia de San Simón de la Cuesta, sita en el ayuntamiento de Villalba, en la provincia de Lugo. Se elaboran además de en el término de Villalba, en los de Cospeito, Abadín, Germade y Trasparga, tendiendo a extenderse su área, en vista de la demanda constante de ellos. Atraen la atención por su forma cilindro-cónica prolongada, que les asemeja a un proyectil de artillería y por su color amarillo oscuro brillante (...) En el tercer concurso nacional de ganados de Madrid, los quesos que más llamaron la atención del público pudiente fueron los quesos de San Simón que expuso en la sección de productos lácteos la Diputación de Lugo. La Casa Lardy, ante el éxito, solicitó se le enviasen mil kilos mensuales de queso San Simón, no pudiendo ser complacida por no estar organizada la producción en la comarca (...) En la comarca de Villalba, donde se fabrica el queso de San Simón, como industria casera existe en casi todas las aldeas la de la fabricación de zuecas, calzado que se hace de la madera del abedul y ésta es la causa del empleo de, las citadas virutas para el ahumado de los quesos (...) Publicaba en su ejemplar del día 10 de agosto de 1932 el periódico Faro Villalbés."

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"El queso Arzúa-Ulloa es uno de los quesos gallegos por excelencia, de amplia difusión en toda la Galicia central, aunque originariamente su elaboración se centraba básicamente en los municipios del sureste de A Coruña, el oeste de Lugo y el noreste de Pontevedra, recibiendo distintos nombres según las zonas y momentos históricos, entre otros: queso de Arzúa, del Ulla, de A Ulloa, de Curtis, de Chantada, de Friol o de Lugo. La manera más tradicional de consumir este maravilloso y cremoso queso es como sobremesa, tras una buena comida, acompañado de membrillo o miel. También es muy apropiado para usar en la cocina acompañando a carnes, verduras e incluso pescados, porque funde perfectamente y les proporciona un sabor excelente. Su sabor es algo más salado, de baja acidez, y amargor medio a bajo. Recuerda a la mantequilla predominantemente, con ligeras notas a vainilla y frutos secos. Sobresale una sensación de picor. El regusto es amargo, a mantequilla y a vainilla."

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"La carne amparada por la I.G.P. Ternera Gallega presenta unas características sensoriales específicas y excepcionales, como consecuencia de que procede de animales muy jóvenes (se sacrifican con menos de diez meses de vida), principalmente de la raza Rubia Gallega y sus cruces (excelente por su aptitud cárnica), con una alimentación tradicional de máxima calidad (leche materna, forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal), y por el peculiar manejo y sistema de producción de los ganaderos gallegos (explotaciones familiares con mano de obra propia). Es una carne que destaca por su intenso y agradable sabor, con una extraordinaria terneza, jugosidad y suculencia. En definitiva, Ternera Gallega, y sobre todo Ternera Gallega Suprema, es una carne para paladares exquisitos y exigentes, que buscan sensaciones únicas y especiales en una carne de vacuno. Más info: http://bit.ly/1kLmZst"

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"Los grelos son hortalizas imprescindibles en alguno de los platos más representativos de la cocina gallega como el «Caldo» o «Pote gallego», el «Cocido» y el «Lacón con Grelos», constituyendo asimismo un elemento diferenciador respecto a la cocina tradicional de otras regiones. Las referencias a este producto, ya sean de carácter histórico o en el marco de la tradición gastronómica, son numerosas y revelan el arraigo que tiene esta hortaliza en el pueblo gallego. Diferentes autores en los campos etnográfico y gastronómico resaltan de modo unánime la presencia y la singularidad de los grelos como referente de la cocina tradicional gallega. Así, pueden encontrarse referencias en escritos del ilustre polígrafo Ramón Otero Pedrayo («Guía de Galicia» 1926), el crítico gastronómico Ángel Muro («Almanaque y conferencias culinarias» 1890-1905), o los escritores Emilia Pardo Bazán («La cocina española antigua» 1912), Manuel María Puga y Parga («La cocina práctica» 1905) y Álvaro Cunqueiro («A cociña galega» 1973)."

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"Galicia es el principal destino termal de España. El número de manantiales existentes en la comunidad supera los 300, lo que la convierte en una de las regiones europeas con mayor riqueza en aguas minerales y termales, que ya explotaban los romanos. En Galicia, tierra cuajada de leyendas, de literatura y hasta de canciones populares dedicadas a sus aguas, la tradición termal le viene de lejos. Ya los romanos, que sabían bien lo que se hacían, supieron utilizar sus muchos manantiales para mejorar la salud, pero también para divertirse y relajarse. Por otra parte la geografía gallega está sembrada de aquellas pozas de sanar en las que nuestros tatarabuelos encontraban alivio. Durante la época dorada del termalismo –de mediados del XIX a principios del XX–, los balnearios gallegos de más solera se convirtieron en grandes centros sociales que congregaban a la flor y nata de la sociedad. Desde hace unos años los balnearios viven un segundo renacer."

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"El berberecho es, tal vez, de todos los moluscos, el más autosuficiente a la hora de otorgarnos la plenitud de su sabor. Tan sólo exige unos criterios de prudencia mínima a la hora de prepararlo y aderezarlo. Eso sí, partiendo, primero, claro está, de que sea absolutamente fresco. Y, segundo, que sea de buen porte, y de buena filiación. Los hay, magníficos, en el Mediterráneo; incluso espléndidos en la desembocadura atlántica del Guadalquivir; pero, a falta de una acreditación precisa y cualificada de tal procedencia concreta, la mejor garantía es buscar su marchamo de origen en las rías gallegas, y aún de ellas, apurando, en lo actual, la coruñesa dual de Muros y Noya, de cuyas bajamares proceden las tres cuartas partes de los berberechos que, en este tiempo otoñal, consumimos en España (hablamos, claro y entiéndasenos, de los de extracción “nacional”; porque en esto de los mariscos que se venden “a granel”, sin envase ni etiqueta, el fenómeno de la globalización les hizo pioneros avanzados desde hace muchísimos años). Berberechos, vapor salobre http://bit.ly/1m1A0BV"

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"Devenida en emblema de Galicia y de su tradición jacobea, la vieira tiene hoy su principal solar en la ría de Arousa, donde la cultivan con auténtico primor. De extraordinaria versatilidad culinaria. En la @cocinagallega, mención aparte de la suculenta "empanada de vieiras", el horno es el principal soporte de su preparación, y el recurso al picadillo de cebolla, jamón, ajo, perejil, un toque de pimentón, y el consiguiente gratinado con pan rallado, la fórmula más generalizada, al punto de ser reconocida así con el apelativo "a la gallega"... En todo caso, bueno será reconocer que el tal aderezo no es, ni mucho menos, lo mejor y más recomendable para resaltar el sabor pleno de una pieza de vieira que se precie: unos 13 centímetros de largo (8 es el tamaño comercial mínimo) y un "bicho" que ronde los 50 gramos. Los nuevos modos que vienen imponiéndose, horneada al natural sin más, por ejemplo, con un toque breve de pimienta y albariño; u horneadas al limón, con un toque exacto al final de un buen aceite de oliva virgen, son una clara apuesta por el respeto recuperado de los sabores primarios que hoy, revaluado el aprecio por la escasez, es exigencia cada vez más generalizada. cocinagallega.es La vieira, peregrina, venera y volandeira http://bit.ly/1o9OQ9B"

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"Con el verano a la vuelta de la esquina, llega puntualmente el tiempo sazón de un producto genuinamente estival: esos delicados pimientos minúsculos de filiación galaica, –aunque no todos lo sean, genuinamente gallegos-: los pimientos que, de toda la vida fueron y son, bien conocidos como “de Padrón”, y que ahora han mudado en su nombre, sin dejar de ser los mismos, por el de su nueva denominación oficial, “de Herbón”... El nombre elegido, desde luego resulta ideal, ya que fue en esa parroquia de Herbón donde primero se cultivaron estos genuinos pimientos, pero para el futuro de la Denominación se espera amparar un territorio mucho mayor, que incluya a todo el municipio de Padrón, además del resto de la comarca del Sar, tan rosaliniana ella, con núcleos como Rois y Dodro, y hasta también los municipios vecinos de Cesures y Valga. Los pimientos de Padrón (ahora de Herbón, recuerden), tan veraniegos ellos, cuyo origen histórico es, ciertamente sí, galaico, porque hasta allí, concretamente hasta el medieval convento de la aldea de Herbón, aledaña a la villa coruñesa de Padrón, fueron traídos, quién sabe de dónde –que ello no está documentado de manera fidedigna- por los frailes franciscanos, en la lejana Edad Media. Allí, en la aldea de Herbón, en aquellos campos nutrientes y entre aquellas humedades, estos pimientos fueron adquiriendo con los años y con los siglos su peculiar carácter, conformado, luego de infinitas y pacientes selecciones de sus semillas, en procura siempre de atemperar en lo posible la presencia en ellos -y el efecto-, de uno de sus componentes característicos: la llamada “capsicina”, que es la causante del sabor fuertemente picante que distingue a uno de cada cien o doscientos de ellos. De ahí la frase tan celebrada, que sirve de reclamo y advertencia en cuantos bares y restaurantes los sirven: pimientos de Padrón (ahora de Herbón)... “uns pican, e outros non”… #COCINAGALLEGA @cocinagallega Pimientos de Padrón... ahora de Herbón http://bit.ly/1j6ojlG"

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MANUEL MENDEZ BELLO

"Los melindres es un dulce típicamente gallego que se produce en muchos pueblos pero que en la localidades de Melide, Ponteareas, Silleda y Allariz alcanzan su excelencia. Los melindres son, normalmente, rosquillas muy pequeñas a las que se les da brillo y glaseado (además de acrecentar su sabor dulce) con almíbar, en el punto justo que el repostero o panadero saben. Para hacer la masa de los melindres se mezclan las yemas de los cinco huevos con tres claras, tres cucharadas de azúcar, la copa de anís y la cantidad de harina suficiente para que quede una masa consistente que no se pegue a los dedos. Se deja que la masa repose y, mientras, se prepara un almíbar con partes iguales de azúcar y agua, cuando el almíbar tenga una consistencia melosa, se retira del fuego, se deja que se temple, se le incorporan las dos claras a punto de nieve y se une todo bien. Con la masa de los melindres preparada previamente se hacen pequeñas bolas, se aplastan un poco, se les hace una hendidura en el centro con el dedo y se fríen en abundante aceite. A medida que los melindres se extraen del aceite, se sumergen uno a uno en el almíbar, se retiran y se dejan secar sobre un papel engrasado. Variantes: en Ponteareas se le añade un poco de grano de almendra; en Silleda se les puede echar anís o miel y en Allariz se puede sustituir la harina de trigo por almendra molida o mezclada con harina, y se los puede cubrir con chocolate. Melide huele a dulce de una forma muy especial en el segundo domingo de mayo desde hace 23 años. Aunque durante muchos años se habló de la Festa do Melindre, la exaltación se extendió a toda la repostería típica y tradicional de Melide y su comarca."

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MANUEL MENDEZ BELLO

"PULPO, GENIAL ALIÑO GALLEGO http://bit.ly/RHOFVr Entre todas las recetas genuinas, una sobresale con particular acierto y brillantez: el pulpo “á feira”, o “a la gallega” sin más, que a tanto se ha llegado en la identificación. Sin duda la receta más sencilla, y acaso también, por serlo, vaya paradoja, la más difícil. Y es que, entiéndanlo, la preparación del pulpo “á feira” es más un arte que otra cosa; y un arte sólo alcanzable por acumulación de larga experiencia, lo cual nos lleva al primero y mejor consejo, que no puede ser otro que practicar mucho, y fijar toda nuestra atención posible en los modos que exhiben, sin trampa ni cartón, las pulpeiras de oficio, por ejemplo las celebérrimas de O Carballiño. Para emularlas, como ellas nos hemos de proveer de un ejemplar de pulpo de calidad (y no les duelan prendas, ni el bolsillo, en su afán por encontrarlo). Elijan una pieza grande, de tres/cuatro kilos, ideal; y una vez bien limpia, directamente congélenla (que el milagro de la congelación es aquí ventaja, ya que evita la engorrosa “paliza” que la pieza requería en otros tiempos). Una vez descongelado, lo mejor es disponer de una olla de cobre, que pondrán al fuego con agua abundante (ojo, todavía sin sal, aunque sí con dos o tres hojitas de laurel). Si el caso fuera el de no tener a mano una genuina olla de cobre, que es lo más recomendable, siempre podrán subsanar el fallo introduciendo en la de hierro común alguna pieza regular de cobre que tengan a mano. Y de no hallar incluso esta pieza, que ya es falta de previsión, no les duela recurrir a alguna moneda antigua de ese metal, así sea detrayéndola de la colección numismática del abuelo. Ya sé: ¡qué escándalo!, pero, a grandes males, grandes remedios, y lo del cobre no es un capricho, créanme. En fin, que hierve el agua a borbotones, y es el momento de pinchar el bicho con un tridente o similar, que sea fuerte y largo, y una vez hecho esto, sin pestañear adentro con él. No les duela ¡no sean ingenuos! que en la inmersión retuerza el bicho los tentáculos y vire progresivamente su color al rosa pálido. No se amilanen, afírmense en su determinación, y tengan presente que el animal ya ni siente ni padece. Además es que no les queda otra, ya que deberán repetir esta operación aún dos veces más: meterlo y sacarlo tres veces –las reglamentarias tres “mareas”- al compás de los tres primeros hervores. Luego sí, ya podrán descansar, y dejarlo en su cocción, siempre viva, por el tiempo que resulte adecuado, de tres cuartos a una hora, dependiendo del tamaño de la pieza. Al final, ahora sí, salen ligeramente, y luego de unos minutos de reposo en inmersión, extráiganlo y procedan con tino a su crucial despiece y aderezo. Recuerden, al hacerlo, que el corte, decidido siempre, ha de hacerse a tijera, procurando tajos homogéneos, de regular grosor. Y ahora ya, dispóngase al reparto –que no ha de hacerse con mezquindad- en el recomendado plato de madera. Y atención ahora, porque llega el “sancta santorum” de la fórmula, el punto crucial: su aliño. A mano, la sal primero, marina y gruesa, apenas un salpicado; luego el pimentón, de la mejor calidad, mezclado en tres cuartos de su proporción dulce y un cuarto picante; inmediatamente el aceite, de oliva por supuesto, y tan bueno como el pimentón, de ese que se comercializa como “Virgen Extra”, con un grado de acidez de 0,75 y que ha de ser procedente –fíjense en esto bien en la etiqueta de la botella- de “primera prensada”. Si así lo hacen, con este rigor y respeto, el resultado, puedo asegurarles, está garantizado; y ante su vista y paladar obrará el milagro, hecho presente en su plato, de una alquimia fundamental sólo en apariencia sencilla. Tal es el secreto, que no hay más. Simple cuestión de calidad en los ingredientes...y de mucha práctica. Suerte, perseverancia, a ello...y buen provecho. #CocinaGallega PULPO, GENIAL ALIÑO GALLEGO http://bit.ly/RHOFVr"

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MANUEL MENDEZ BELLO

"• La TORRE DE HERCULES es el único faro romano del mundo que desde sus orígenes hasta la actualidad continúa en funcionamiento. Además, es un caso paradigmático de una intervención arquitectónica en un monumento de la Antigüedad, porque cuando en 1790 Eustaquio Giannini proyectó la restauración de la Torre de Hércules, lo hizo demostrando un respeto total por la integridad del faro, manteniendo su autenticidad. Por eso, esa intervención, lejos de restarle valor, supone un atractivo más porque demuestra la sensibilidad de los hombres y mujeres del siglo XVIII al intervenir en el patrimonio construido. • Su PARQUE ESCULTORICO es un museo al aire libre que se extiende por la península de la Torre, Punta Herminia, O Acoroado y el Cabal de Pradeira; ocupando parte de los límites de la zona del entorno de la Torre. Las esculturas se distribuyen en el espacio verde que rodea la Torre, en un juego de perspectivas muy sugerente y en diálogo permanente con el propio monumento. La temática elegida por los artistas puede ordenarse en torno a los relatos mitológicos que vinculan la fundación de la Torre con el propio Hércules o con el caudillo celta Breogán, al que la historiografía del siglo XIX relaciona con el origen del propio monumento, y las referencias al mundo del mar, la navegación y las rutas, que nos hablan de esa vocación marinera que aparece intrínsecamente unida al pasado del pueblo gallego desde los inicios de su historia. La UNESCO declaró el faro en 2009 como sitio cultural de "valor universal excepcional" Patrimonio de la Humanidad."

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